Historia

La evolución del cocktail, cuya historia se remonta a hace mas de dos siglos, no solo se vinculó a las grandes aventuras humanas – exploraciones, comercio lejano -, sino también a los progresos tecnológicos y socioculturales. Quizás por tratarse de una modalidad de nuestros tiempos o ser un producto de la frivolidad, surgió de forma intrascendente y su verdadero origen se mantiene en la bruma.

Fue en Norteamérica donde alcanzó mayor divulgación, hasta que la sanción de la ley SECA (1920) puso un paréntesis en su enorme consumo.

No obstante, siguió viviendo en la clandestinidad. , impulsó a muchas personas de vida ordenada y destacada actuación en los más variados ambientes, a infringir sus disposiciones, con grave perjuicio para su salud, ya que al actuar al margen de la ley, resultaba difícil proveerse de los elementos necesarios, que eran sustituidos por burdas imitaciones, cuyo consumo hacía notorios estragos.Debido a esto, los barmans comenzaron a mezclar el alcohol con zumos y otras bebidas para mejorar o mejor dicho, para enmascarar su sabor.

La coctelería ha sufrido cambios importantes en estos últimos años.

En la actualidad ha aumentado el interés por los cocktails, no solo los clásicos de siempre son mas demandados sino que se han empleado nuevas bebidas y combinados de todo el mundo compuesto a menudo por ingredientes exóticos, que constituyen una gama que va desde sabores fuertes o secos hasta los más delicados y perfumados.

¿Qué es la Coctelería?

“Es el arte de mezclar bebidas que equilibradas y combinadas armoniosamente logran un sabor y color distinto, un aroma y perfume especial, y una presentación que destaque su espíritu…el encanto de un cóctel está en el espectáculo de su preparación”
Para que un cocktail reciba el nombre de tal, debe tener en su composición mínimo 3 ingredientes y como máximo 5, según el reglamento de competencias de la I.B .A. (internacional Bartender Association), incluyendo los usados en su decoración.

En su composición se diferencian distintas bases:

• Base Alcohólica: está dada por el ingrediente de mayor graduación. Este es el primero que se vierte en el vaso, coctelera o batidora durante la preparación y definirá cuan alcohólico será el resultado (vodka, tequila, ginebra, ron, whisky)
• Base Saborizante: está dada por el/los ingredientes de mayor esencia saborizante y aromática. Estos se colocan en segundo lugar y define el tenor del sabor y aroma que tendrá el resultado (licores frutales)
• Base Tonificante: está dado, generalmente, por ingredientes sin alcohol que tonifican las bases anteriores y definen la textura que tendrá el resultado (zumos, refrescos)
• Decoración: generalmente es externa, debe ser comestible y contrastar colores y sabor del Cocktail (rodajas de naranja, lima, triángulos de piña, etc.). Si es interna no debe cambiar sustancialmente el sabor del cocktail (granadina en degradé, hojas de menta, cerezas al fondo, nata en la superficie, etc.)

Clasificacion de los cocktails

De acuerdo con el grado alcohólico de sus componentes, las bebidas son clasificados en:

· APERITIVOS : Bebidas de gran contenido alcohólico que tienen la finalidad de estimular el apetito (abrir el apetito) acompañados de zumo de frutas cítricas (limón, pomelo, naranja) en pequeña cantidad, vermouth y bitters.
· DIGESTIVOS: por su combinación alcohólica favorecen la digestión de los alimentos ingeridos anteriormente. Son considerados digestivos los licores y los cócteles en cuya receta entran azúcar, cremas heladas y bebidas como jarabe de fresa, cereza, granadina, etc.
· NUTRITIVOS: Composiciones que llevan como base ingredientes ricos en nutrición y calorías tales como: huevo, vinos, nata, azúcar, miel, chocolate, leche, purés de frutas, etc.
· REFRESCANTES: Aquellas bebidas que contienen en su composición gran cantidad de hielo, bebidas destiladas, refrescos y agua gasificadas.
· ESTIMULANTES FISICOS: Bebidas que tienen la finalidad de calentar el cuerpo: hot drinks (cafés especiales)

¿Qué es el Flairbartending?

Es una disciplina acrobática original y diferente utilizada en la coctelería. Extendido en Estados Unidos, el Flair ha ido evolucionando con los años en países como Italia, Argentina, Francia y España

El FLAIRBARTENDING surgió en los años 90. La evolución y el crecimiento de esta nueva tendencia hizo perfeccionar y capacitar a los bartenders con movimientos y técnicas de servicio sin disminuir su velocidad y manteniendo su calidad, con el fin de satisfacer las necesidades de los dueños y administradores de bares.

Este nuevo BARTENDER es el referente de la coctelería moderna, buscado y admirado por el público.

Modalidades

1. Working flair

El Working flair son movimientos que se utilizan en un turno de trabajo normal sin disminuir la calidad de servicio, a la vez que se entretiene al cliente. En esta modalidad se utilizan todas las herramientas de trabajo y equipamiento del bar, desde palas de hielo, cocteleras, botellas hasta los hielos, pajitas, decoraciones, vasos, etc.

2. Exhibition flair

El Flair de Exhibición es practicado a modo de espectáculo y entretenimiento en bares o en competiciones y normalmente incluye rutinas de movimientos coreografiadas y de mayor duración. Generalmente, requiere una preparación especial. El Flair de Exhibición incluye trucos con 2, 3, 4, y 5 botellas (nunca con más de 60ml de liquido, para favorecer el giro) y movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar bebidas. La música juega un papel fundamental en esta modalidad, ya que los movimientos son realizados, en algunas rutinas, al ritmo de la misma.

¿Quién es el Bartender?

“El Bartender es un verdadero artista que utiliza su barra como escenario para atender, deslumbrar y entretener a los clientes”.

El barman no debe ser considerado un simple mezclador de bebidas o un camarero normal.

La capacitación y actualización permanente hacen de este un verdadero profesional dedicado, y un enamorado de su profesión.

El barman, en contacto directo y permanente con el público, debe cuidar especialmente su aspecto sin descuidar la calidad de su trato. Debe ser amable, comprensivo, atento, respetuoso, medido, correcto. Ni demasiado efusivo, ni demasiado serio, acorde al lugar de trabajo.